Меласса тростниковая (Индия)

Яркий вкус индийской мелассы, её выраженные составляющие: сладость, аромат карамели с фруктовыми нотами и горчинкой, отлично подходят для производства оригинальных пряников и печенья, соусов для барбекю, маринадов. 

Особый вкус получается при производстве рома. 

Индийская меласса добавляется в некоторые табачные изделия для придания уникальных ароматов. 

Она применяется также в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. 

Меласса тростниковая богата полезными микроэлементами:

• Железа (3.6 мг, или 20% дневной нормы)
• Кальция (176 мг, или 17.6% дневной нормы)
• Меди (0.42 мг, или 21% дневной нормы)
• Марганца (0.54 мг, или 27% дневной нормы)
• Магния (44 мг, или 11% дневной нормы)
• Калия (510 мг, или 9.7% дневной нормы)
• Витаминов группа B, включая B6 (0.15 мг, или 7.5% дневной нормы) и меньшее количество B2 и B3
• Селена (3.6 мг, или 5.2% дневной нормы)
• Небольшое количество натрия, цинка и фосфора.

Что относит ее к современным добавкам для здорового образа жизни.

Органолептические и физико-химические показатели:

Внешний вид: непрозрачная вязкая густая жидкость без посторонних включений.
Цвет: от коричневого до темно-коричневого.
Вкус: сладкий, свойственный сахарному сиропу, с сильным фруктовым приятным привкусом и специфическим ароматом.
Массовая доля сухих веществ — не менее 78 %.

Применение: в темные сорта хлеба – 2-6 % от массы муки в тесте; в сдобные
хлебобулочные изделия, печенье, пряники, бисквиты, коврижки, кексы, торты, пироги рекомендуется вносить в дозировке 2-15% от массы муки по рецептуре.
В известных рецептурах, Меласса тростниковая заменяет мальтозную ржаную (черную) патоку. Может использоваться как краситель, ароматизатор или заменитель сахара в процессе изготовления кулинарных изделий, овсяного печенья, соусов, из расчета 1 кг сахара = 1,20 – 1,35 кг мелассы.

Преимущества:

ПОЗВОЛЯЕТ ПРОИЗВОДИТЬ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННУЮ
ПРОДУКЦИЮ.
интенсифицирует процессы брожения теста, улучшает вкус и аромат хлеба; способствует увеличению объема продукции; продлению ее свежести и сроков хранения; используется как натуральная вкусо-ароматическая добавка премиум-класса; придает изделиям теплый оттенок от бежевого до темно-коричневого.
Состав: сахароза, глюкоза, фруктоза, микроэлементы, витамины,
аминокислоты.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 0 г, жиры – 0 г, углеводы 78,0 г, энергетическая
ценность – 312 кКал/1306,28 кДж.

Упаковка: Широкие барабаны с внутренними мешками-вкладышами из пленки пищевой, массой нетто 35 кг. Ведра с внутренними мешками-вкладышами, массой нетто 14 кг.
Срок хранения: 12 месяцев со дня выработки.
Условия хранения: при температуре не выше 20 ⁰С, относительной влажности воздуха не более 75 %, предохранять от воздействия солнечных лучей.